Brasserie : Imanishi Shuzō 今西酒造
Cuvée : Mimurosugi Yamada-Nishiki Junmai Daiginjō みむろ杉 山田錦 純米大吟醸
Volume : 6 x 720 mL
Il y a quelques années, Masayuki Imanishi a dû reprendre les rênes de la brasserie familiale à pied levée lorsque son père est subitement décédé. Il n’avait aucune véritable expérience et a dû tout apprendre à la vitesse grand V. Aujourd’hui, cette petite brasserie de Nara produit certains des sakés les plus recherchés de la région du Kansai. Ce junmai daiginjō fait partie de la « série romaine » (roman shirīzu), qui représente le haut du pavé pour Imanishi Shuzō. Frais, floral et délicat, un must pour les amateurs de ginjō.
Prix total / bouteille : 93.51 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 111.05 $
Solde à payer en succursale / caisse : 450.01 $
Prix total / caisse : 561.06 $
Brasserie : Fukurokuju Shuzō 福禄寿酒造
Cuvée : Ippaku-Suisei Ryōshin Tokubetsu Junmai 一白水成 良心 特別純米
Volume : 6 x 1 800 mL
Fukurokuju Shuzō fait partie de la relève mettant l’accent sur le qualitatif dans la préfecture d'Akita. Membre de la prestigieuse association NEXT FIVE, aux côtés de Brasserie s de renom comme Aramasa Shuzō et Yamamoto Shuzō, Fukurokuju Shuzō produit des sakés qui s’inscrivent dans les préceptes non interventionnistes de la guilde de Sannai. Ayant comme maître à penser le légendaire Takahashi-Tōji, on désire « déranger » le moins possible le moromi (brassin principal), on évite donc de le brasser. Ce tokubetsu junmai est élaboré avec deux variétés de riz locales, soit l’akita sake komachi comme kake-mai (riz principal) et du gin no sei comme kōji-mai (riz à kōji). Vient en isshobin (1800mL) pour vous faire croire que vous êtes dans un bar saké extra hip d’Ebisu.
Prix total / bouteille : 96.98 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 110.88 $
Solde à payer en succursale / caisse : 471.00 $
Prix total / caisse : 581.88 $
Brasserie : Kodama Jōzō 小玉醸造
Cuvée : Taiheizan Kimoto Junmai 太平山 生酛純米
Volume : 12 x 720 mL
Il existe plusieurs interprétations régionales du processus de kimoto. Celle d’Akita est bien différente de ce qu’on retrouve plus au sud dans le Kansai. Appelée Akita-ryu kimoto (type de kimoto d’Akita), son profil est plus en finesse. Kodama Jōzō a bien sûr contribué à définir ce style en inventant une technique utilisant des perceuses électriques pour l’étape de yama-oroshi, en lieu des traditionnels pôles de bois (kai). Il en résulte un saké plus linéaire et fin, sans toutefois manquer de caractère. Le kimoto junmai de la marque Taiheizan est une excellente représentation de ce style, qui a su résister à l’épreuve du temps et qui demeure un très bon rapport qualité-prix.
Brasserie : Kodama Jōzō 小玉醸造
Cuvée : Taiheizan Shingetsu Kimoto Junmai 太平山 神月 生酛純米
Volume : 12 x 720 mL
À défaut de nous répéter, Kodama Jōzō sont les vrais pros du Akita-ryu kimoto (type de kimoto d’Akita), et en voici une autre preuve. Plus sec et acide que leur fameux Kimoto Junmai, le Shingetsu peut être chauffé à de plus hautes températures. Un régal en kanzake (saké chaud).
Prix total / bouteille : 41.92 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 94.98 $
Solde à payer en succursale / caisse : 408.06 $
Prix total / caisse : 503.04 $
Brasserie : Kodama Jōzō 小玉醸造
Cuvée : Taiheizan Tenkō Junmai Daiginjō 太平山 天巧 純米大吟醸
Volume : 6 x 720 mL
Oui Kodama Jōzō sont reconnus pour leurs kimoto un peu plus céréaliers, mais ils font aussi d’excellent daiginjō avec des rapports qualité-prix de feu! Tenkō est également un kimoto, mais brassé à de très basses températures afin de préserver un profil fin et délicat. Un daiginjō d’artisan, mais à prix très abordable.
Prix total / bouteille : 77.99 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 88.4 $
Solde à payer en succursale / caisse : 376.53 $
Prix total / caisse : 467.94 $
Brasserie : Hirako Shuzō 平孝酒造
Cuvée : Hitakami Chō-karakuchi Junmai 日高見 超辛口 純米
Volume : 6 x 1800 mL
Habituellement, lorsqu’il est question d’accord avec le saké, on préfère proposer des plats qui ne sont pas des paires « traditionnelles », parce que le saké est tellement polyvalent en ce sens, nettement plus que le vin. Par contre, quand on parle de Hirako Shuzō, difficile de passer à côté des sushis. Son kuramoto (président de la brasserie), Takahiro Hirai, est un grand amateur de cette cuisine japonaise, au point où on le surnomme le « prince du sushi ». Hirai-san est un enthousiaste du concept de jizake (saké local / artisanal), il souhaite donc que ses sakés servent d’accord avec les spécialités culinaires de la région. Dans la préfecture de Miyagi, en bordure de l’océan Pacifique, on comprend pourquoi toute la gamme Hitakami s’accorde naturellement avec les fruits de mer.
Prix total / bouteille : 110.29 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 150.25 $
Solde à payer en succursale / caisse : 511.49 $
Prix total / caisse : 661.74 $
Brasserie : Mitobe Shuzō 水戸部酒造
Cuvée : Yamagata Masamune 1898 Omachi Kimoto Junmai 山形正宗 1898雄町 生酛純米
Volume : 6 x 720 mL
Il n’existe pas vraiment de système officiel de classification des rizières à l’extérieur de la préfecture Hyōgo. Cependant, s’il y en avait un à Okayama, Akaiwa serait certainement un cru classé. C’est avec ce omachi de luxe qu’est brassé le 1898. On utilise le processus ancestral de kimoto, basé sur une recette de 1898, pour produire un saké rond et débordant de personnalité. Sa finale sèche et tranchante est due à l’eau plus dure utilisée pour le brassage.
Prix total / bouteille : 60.52 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 61.59 $
Solde à payer en succursale / caisse : 301.50 $
Prix total / caisse : 363.09 $
Brasserie : Mitobe Shuzō 水戸部酒造
Cuvée : Yamagata Masamune Junmai 山形正宗 純米
Volume : 12 x 720 mL
Un des premiers sakés à utiliser une fermentation malolactique, ce junmai possède un profil similaire, quoique différent du 1898. Ce côté lacté qu’on perçoit en fin de bouche ne provient pas du processus kimoto, mais bien de la malo. Il est aussi plus aromatique que le 1898 compte tenu du riz utilisé. Le dewasansan c’est LE riz à saké de Yamagata. Nommé en l'honneur des 3 monts Dewa, montagnes sacrées et révérées depuis des centaines d’années. Même si le taux de polissage du riz est de 60 %, il est classifié comme un junmai plutôt que ginjō, vu ses saveurs moins délicates qu’on associe habituellement à un ginjō typique.
Prix total / bouteille : 52.15 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 121.76 $
Solde à payer en succursale / caisse : 504.04 $
Prix total / caisse : 625.80 $
Brasserie : Mitobe Shuzō 水戸部酒造
Cuvée : Yamagata Masamune Junmai 山形正宗 純米
Volume : 6 x 1 800 mL
Un des premiers sakés à utiliser une fermentation malolactique, ce junmai possède un profil similaire, quoique différent du 1898. Ce côté lacté qu’on perçoit en fin de bouche ne provient pas du processus kimoto, mais bien de la malo. Il est aussi plus aromatique que le 1898 compte tenu du riz utilisé. Le dewasansan c’est LE riz à saké de Yamagata. Nommé en l'honneur des 3 monts Dewa, montagnes sacrées et révérées depuis des centaines d’années. Même si le taux de polissage du riz est de 60 %, il est classifié comme un junmai plutôt que ginjō, vu ses saveurs moins délicates qu’on associe habituellement à un ginjō typique.
Prix total / bouteille : 106.41 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 122.48 $
Solde à payer en succursale / caisse : 515.98 $
Prix total / caisse : 638.46 $
Brasserie : Miyaizumi Meijō 宮泉銘醸
Cuvée : Sharaku Junmai Ginjō 写楽 純米吟醸
Volume : 6 x 720 mL
Une de nos brasseries préférées de Fukushima, Miyaizumi Meijō, sous sa marque Sharaku, produit des sakés qui plaisent à tous. Superbe buvabilité, aromatique sans trop l’être, l’utilisation du gohyakumangoku lui confère une finale croquante et sèche. À boire lorsqu'il fait soif.
Prix total / bouteille : 66.18 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 68.55 $
Solde à payer en succursale / caisse : 328.50 $
Prix total / caisse : 397.05 $
Brasserie : Niida Honke 仁井田本家
Cuvée : Odayaka Junmai Ginjō 穏 純米吟醸
Volume : 6 x 720 mL
Ancré dans la philosophie du shizenshu, ce saké se veut le plus « naturel » possible. Il est élaboré avec un assemblage de 5 variétés de riz biologiques (shizenmai) et sans aucun ajout d’acide lactique. Pour pallier à l’absence d’acide lactique extrinsèque, on utilise le kōji blanc, chose rare. Le shirokōji amène plus d’acidité, ce qui rafraîchit la finale un peu amère (nigami) et rend Odayaka d’autant plus digeste et polyvalent.
Prix total / bouteille : 62.96 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 64.27 $
Solde à payer en succursale / caisse : 313.50 $
Prix total / caisse : 377.77 $
Brasserie : Niida Honke 仁井田本家
Cuvée : Shizenshu Junmai Genshu しぜんしゅ 純米原酒
Volume : 6 x 720 mL
Niida-san est en quelque sorte un des porte-étendard du mouvement shizenshu (« saké naturel »), si bien qu’il a fait de ce terme la marque phare de Niida Honke. En plus d’être brassé qu’avec du riz bio (shizenmai), on n’ajoute aucune levure, ce sont donc les microorganismes qui se retrouvent dans l’environnement de travail et sur le riz qui s’occupent de la fermentation alcoolique. Un saké volumineux, plus costaud, notamment dû à l’absence d’ajout d’eau suite au pressurage (genshu).
Prix total / bouteille : 59.68 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 61.06 $
Solde à payer en succursale / caisse : 297.00 $
Prix total / caisse : 358.06 $
Brasserie : Hiroki Shuzō Honten 廣木酒造本店
Cuvée : Hiroki Junmai Daiginjo 飛露喜 純米吟醸
Volume : 6 x 720 mL
Alerte au saké fancé! Un de ces sakés super joli, gouleyant et difficile à trouver. On est si fiers de pouvoir enfin en offrir au Québec. Provenant de la région montagneuse de Aizu, dans la partie ouest de la préfecture de Fukushima, le style de Hiroki Shuzō a davantage de traits communs avec les sakés de la préfecture voisine de Niigata. Ainsi, ce daiginjō se tient sur le fil du rasoir tellement il est droit, avec une douce finale évanescente.
Prix total / bouteille : 107,51 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 130,55 $
Solde à payer en succursale / caisse : 514,51 $
Prix total / caisse : 645,06 $
Brasserie : Sohomare Shuzō 惣誉酒造
Cuvée : Kimoto Tokubetsu Junmai 生酛特別純米
Volume : 6 x 720 mL
Le procédé ancestral de kimoto a été découvert pendant l’époque Edo et fait usage des bactéries lactiques ambiantes afin de protéger le shubo (pied de cuve) des microorganismes indésirables. Sohomare Shuzō produit un exemplaire idéal pour s’y initier. Précis tout en demeurant incontestablement kimoto. L’acidité et les notes lactées peuvent donner lieu à nombre d'accords. Divin avec un saba-bozushi (sushi pressé de filet de maquereau).
Prix total / bouteille : 59.68 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 61.06 $
Solde à payer en succursale / caisse : 297.00 $
Prix total / caisse : 358.06 $
Brasserie : Nakashima Jōzō 中島醸造
Cuvée : Kozaemon Yuzushu 小左衛門 ゆず酒
Volume : 12 x 300 mL
S’il y a bien un produit qui plaît à tous, c’est le yuzushu. Mais ce ne sont pas tous les yuzushu qui sont nés égaux. On vous propose ici une version artisanale faite avec le saké de Nakashima Jōzō à Gifu, additionné du jus de yuzu provenant du village de Umaji dans la préfecture de Kōchi, reconnue pour la qualité de ses agrumes. Cette limonade pour adulte se prête merveilleusement bien à l’apéro, sur glace ou avec du soda pour un cocktail rapide.
Prix total / bouteille : 25.41 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 51.15 $
Solde à payer en succursale / caisse : 253.80 $
Prix total / caisse : 304.95 $
Brasserie : Kiyasho Shuzō 木屋正酒造
Cuvée : Jikon Omachi Junmai Ginjō 而今 雄町 純米吟醸
Volume : 12 x 720 mL
Le omachi est une variété de riz à saké capricieuse. Avec à peine 500 hectares plantés dans la préfecture d’Okayama, ce riz s’est vu attribuer le sobriquet de « maboroshi no sakamai » (riz à saké fantôme), compte tenu de sa rareté. Sa propension à se solubiliser rapidement le rend également très difficile à brasser. Par contre, entre les bonnes mains, il produit certains des sakés les plus recherchés. Le très talentueux tōji Onishi Tadayoshi, créateur de la marque de saké d’artisans la plus en vue du Japon, Jikon, a su maîtriser ce riz pour en faire une véritable pépite. De notre humble avis, la perle de la gamme, trouvant le juste équilibre entre l’aromatique et la profondeur.
Brasserie : Kiyasho Shuzō 木屋正酒造
Cuvée : Jikon Tokubetsu Junmai 而今 特別純米
Volume : 12 x 720 mL
La cuvée « d’entrée » (existe-t-il vraiment une telle chose chez Jikon?) faite avec du hattan-nishiki (Hiroshima) comme riz principal et du yamada-nishiki (Hyōgo) comme riz à kōji. Un peu plus céréalier que ses pairs chez Jikon, on ressent toutefois bien l’influence de la levure no. 9, une des premières levures de type ginjō. Un saké qui s’accorde judicieusement avec de la sauce tomate sous toutes ses déclinaisons.
Brasserie : Kiyasho Shuzō 木屋正酒造
Cuvée : Jikon Senbon-Nishiki Junmai Ginjō 而今 千本錦 純米吟醸
Volume : 12 x 720 mL
Même s’il est de la préfecture de Mie, tōji Oni-san a toutefois un faible pour la préfecture de Hiroshima, y ayant déjà travaillé. C’est donc sans surprise qu’il brasse un ginjō avec une variété provenant de Hiroshima. L’interprétation d’Oni-san du senbon-nishiki est ultra aromatique, rappelant la fraise confite, avec une finale tout en élégance.
Brasserie : Kiyasho Shuzō 木屋正酒造
Cuvée : Takasago Junmai Daiginjō 高砂 純米大吟醸
Volume : 6 x 720 mL
Takasago est la marque originelle de Kiyasho Shuzō, précédant donc Jikon et l’arrivée d’Oni-san comme tōji. Ce dernier a décidé de lui insuffler une nouvelle vie il y a quelques années. Avec une acidité plus sentie que sur Jikon, Oni-san résume ainsi la différence entre les deux marques: Jikon est pour l’apéro, tandis que Takasago est pour la table. Un substitut de choix pour tout accord avec un blanc aromatique.
Prix total / bouteille : 111,07 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 135.41 $
Solde à payer en succursale / caisse : 531.01 $
Prix total / caisse : 666.42 $
Brasserie : Naminooto Shuzō 浪乃音酒造
Cuvée : Wataribune 60 Junmai Ginjō Muroka Nama Genshu 渡船60 純米吟醸無濾過生原酒
Volume : 6 x 720 mL
Lorsqu’il est venu le temps de choisir un saké non pasteurisé dans notre portfolio nous avons voulu faire preuve de diligence. En effet, ces sakés sont très sensibles au transport et aux variations de température. Mais les nama de Naminooto Shuzō se boivent à merveille ici, se rapprochant grandement de ce qu’on retrouve au Japon. Un plus pour les nerds, il est brassé avec une variété de riz ancestrale, le wataribune. Une superbe bouteille pour s’initier aux sakés non interventionnistes (non collé, non pasteurisé et non dilué; muroka nama genshu).
Prix total / bouteille : 53.97 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 59.82 $
Solde à payer en succursale / caisse : 264.00 $
Prix total / caisse : 323.82 $
Brasserie : Naminooto Shuzō 浪乃音酒造
Cuvée : Super Dry Junmai Muroka Nama Genshu 超辛口純米 無濾過生原酒
Volume : 6 x 720 mL
Un autre saké non interventionniste (non collé, non pasteurisé et non dilué; muroka nama genshu) de Naminooto Shuzō, mais beaucoup moins fruité que le Wataribune 60. Un chō-karakuchi, donc très sec où l’on perçoit bien les notes de riz et de pain aux bananes. Parfait pour accompagner des scones salés.
Prix total / bouteille : 51.32 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 51.43 $
Solde à payer en succursale / caisse : 256.50 $
Prix total / caisse : 307.93 $
Brasserie : Imanishi Shuzō 今西酒造
Cuvée : Mimurosugi Dio Abita みむろ杉
Volume : 12 x 720 mL
Avec sa fraîcheur et son côté juteux, ce saké a tout pour plaire aux amateurs de vin. Un muroka genshu (non filtré et non dilué) avec 13 % d’alcool, qui se boit trop rapidement… 100 % de riz yamada-nishiki poli à 60 %, c’est le genre de saké qui convertit les gens qui disent : « moi je ne bois pas de saké » en des fans finis. Oh, et c’est produit par la prestigieuse brasserie Imanishi dans la préfecture de Nara.
Prix total / bouteille : 54.65 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 127.85 $
Solde à payer en succursale / caisse : 527.95 $
Prix total / caisse : 655.80 $
Brasserie : Sawaya Matsumoto 澤屋まつもと
Cuvée : Shuhari Gohyakumangoku Junmai 守破離 五百万⽯ 純米
Volume : 6 x 720 mL
L’étoile montante de Kyōtō, Hidehiko Matsumoto, produit dans la région historique de Fushimi des sakés qui s’intéressent au terroir du riz. Fortement influencé par le monde vinicole et par son mentor Kuno Kuheiji, il porte beaucoup d’importance au millésime, ainsi qu’à la provenance de la matière première. Un junmai tout en finesse avec des arômes de poires et de melon. Un saké passe-partout.
Prix total / bouteille : 52.93 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 53.57 $
Solde à payer en succursale / caisse : 264.00 $
Prix total / caisse : 317.57 $
Brasserie : Nagayama Honke Shuzōjō 永山本家酒造場
Cuvée : Taka Tokubetsu Junmai 貴 特別純米
Volume : 12 x 720 mL
Après avoir passé un certain temps chez le renommé producteur de vin naturel bourguignon Philippe Pacalet, le kuramoto-tōji (président et maître brasseur) Takahiro Nagayama a développé une véritable passion pour son propre terroir dans la préfecture de Yamaguchi. Son intérêt pour le calcaire des sols de Bourgogne s’est transposé à son propre terroir, notamment à l’eau provenant du plateau karstique d'Akiyoshidai, très riche en calcaire. C’est cette eau qu’il utilise pour brasser ce tokubetsu junmai racé, tendu, et qui exprime bien les caractéristiques du yamada-nishiki et du hattan-nishiki no.1 qui le composent.
Prix total / bouteille : 48.73 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 101.73 $
Solde à payer en succursale / caisse : 483.00 $
Prix total / caisse : 584.73 $
Brasserie : Yamaguchi Shuzōjō 山口酒造
Cuvée : Niwa no Uguisu 60 Junmai Ginjō 庭のうぐいす 60 純米吟醸
Volume : 12 x 720 mL
Étonnement, cette brasserie ne se trouve pas dans la préfecture du Yamaguchi, mais bien à Fukuoka, sur l’île voisine de Kyūshū 九州. Yamaguchi réfère au nom de la famille fondatrice de la brasserie, dont le kuramoto (président) Tetsuo Yamaguchi 山口哲生, incarne aujourd’hui la 11e génération.
La préfecture est un peu une curiosité sur Kyūshū. Compte tenu de sa latitude méridionale, le climat de l’île est plus désigné pour la fabrication du shōchū (spiritueux), que celle du saké. En fait, la production de saké y domine celle de shōchū seulement dans deux préfectures : Saga et Fukuoka. Cette dernière est même un des châteaux forts en termes du nombre de brasseries. La cinquantaine de kura qu’on y retrouve la classe au cinquième rang à ce titre au Japon.
Le motto de la brasserie a toujours été de mettre la nourriture à l’avant-plan, le saké se voulant un accompagnement au plat ; un choix qui se reflète dans le Niwa no Uguisu 60. Un saké aromatique, doté d’une belle profondeur et d’une longue finale. Melon miel, avec umami en trame de fond, ce saké ne fait pas exception et accompagne bien la nourriture. Très polyvalent, il accompagnera merveilleusement bien les fromages, poissons, légumes.
Prix total/bouteille : 50.89 $
Frais d’agence à payer sur le web/caisse : 118.67 $
Solde à payer en succursale/caisse : 492.01 $
Prix total/caisse : 610.68 $
Brasserie : Yamaguchi Shuzōjō 山口酒造場
Cuvée : Niwa no Uguisu Tomari Umeshu 庭のうぐいす うぐいすとまり 梅酒
Volume : 12 x 720 mL
Même si Yamaguchi Shuzōjō produit d’excellents sakés dans la préfecture de Fukuoka sur l’île de Kyūshū depuis près de 200 ans, ce umeshu est élaboré sur une base de shōchū (alcool distillé japonais). Ce choix s’explique par la grande qualité des shōchū qui proviennent de Kyūshū. En fait, sur l’île il n’y a que dans les préfectures de Fukuoka et de Saga que la production de saké supplante celle de shōchū. Le umeshu est un alcool dans lequel on fait macérer des ume, un fruit à noyau à mi-chemin entre la prune et l’abricot. Cette boisson polyvalente peut être servie sur glace ou en cocktail à l’apéro, ou bien un peu tempérée en digestif. Avec son profil aigre-doux, cet umeshu est délicieux en toute occasion.
Prix total / bouteille : 63.99 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 146.83 $
Solde à payer en succursale / caisse : 621,05 $
Prix total / caisse : 767.88 $
Brasserie : Naminooto Shuzō 浪乃音酒造
Cuvée : Kabosukkiri かぼスッキリ
Volume : 6 x 720 mL
Pour les fervents du yuzushu, ce saké est additionné du jus d’un agrume qu’on retrouve dans la région de Kyūshū, mais plus particulièrement dans la préfecture d’Oita, le kabosu. À l’instar du yuzushu, cette boisson aigre-douce est excellente sur glace ou avec un peu d’eau gazéifiée à l’apéro. Bien sûr, la cuvée Kabosukkiri bénéficie aussi du savoir-faire bicentenaire de la discrète, quoique très qualitative brasserie de la préfecture de Shiga, Naminooto.
Prix total / bouteille : 59 $
Frais d’agence à payer sur le web / caisse : 65.98 $
Solde à payer en succursale / caisse : 288.02 $
Prix total / caisse : 354 $