Découverte cocktail : Hot lips
Cocktail créé par Jessica Gonzalez en 2019, première femme à se joindre au rang du célèbre bar Death & co, comme bar·wo·man. On doit le nom de ce cocktail à la sensation de chauffe provenant de la tequila infusée au jalapeño.
On adore cette recette pour sa texture crémeuse, le petit kick de piquant, son côté fumé et, ultimement, le résultat bien balancé.
Truc de pro : Le cocktail est aussi délicieux que la somme de la qualité de tous ses ingrédients. Il ne faut pas avoir peur d’utiliser des spiritueux de qualité. On a un penchant pour la tequila 1800 Blanco qui est un bon compromis entre qualité et prix tout en étant disponible à la SAQ.
Ingrédients
sel casher
¾ oz de tequila infusée au jalapeño (voir note)
¾ oz de mezcal
½ oz de jus de citron fraîchement pressé
½ oz de jus d’ananas
½ oz de sirop de vanille
1 cuillère à thé de sirop à cane à sucre (selon vos goûts)
Étapes
Givrer un verre en utilisant le restant du citron sur une partie de son contour, et en le passant dans une assiette contenant du sel casher.
Mettre le reste des ingrédients dans un verre à mélanger avec deux gros glaçon et remuer le tout à l’aide d’une cuillère ;
Filtrer dans le verre sur un gros glaçon.
Note
Tequila infusée au jalapeño
5 jalapeños coupés en rondelle
750 ml de tequila blanche
Infuser les jalapeños dans la tequila pendant 10 minutes.
Goûter la mixture pour s’assurer du niveau de piquant. Laisser infuser plus longtemps si le mélange n’est pas assez épicé à votre goût.
Lorsque le degré de piquant est satisfaisant, filtrer les jalapeños et conserver la tequila dans un contenant hermétique. Le mélange peut se garder indéfiniment au réfrigérateur.
Truc de pro : Couper les jalapeños avec des gants, parole d’Asma qui avait les narines en feu même si elle s’est lavé les mains plusieurs fois par la suite. Pour calmer la sensation de chauffe, on peut appliquer de l’huile d’olive.