Un tokkuri, c’est quoi ?
Suzuki Goro (b. 1941) Yashichida oribe tokkuri
Mori Togaku (b. 1937) bizen guinomi
Photos : Julian Doan
Texte : L’équipe Déserteur
Un tokkuri est un récipient traditionnel utilisé au Japon pour servir le saké. Il peut également être employé pour réchauffer et refroidir le saké.
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Formes et tailles
Yamada Jozan III (1924-2005) Shudei red clay Tokoname guinomi
Yamada Hiroshi (b. 1979) Awajishima Nanban tokkuri
On en retrouve de différentes formes et tailles. Leurs cols, généralement étroits, permettent ainsi de conserver la chaleur du saké chaud. Ils ont une capacité allant d’un go (180 ml) à un sh). Ceux qu’on a l’habitude de voir contiennent environ 360 ml de liquide, suffisant pour deux à quatre personnes.
Les kayoi tokkuri, aussi appelés genzo tokkuri, ressemblent à une calebasse. De forme plus simple, ceux-ci étaient autrefois utilisés pour transporter le saké. Les ichi-go tokkuri, avec leur col un peu plus évasé, sont ceux qu’on retrouve le plus souvent dans les restaurants.
Matériaux
Ils peuvent être fabriqués à partir de divers matériaux tels que la céramique, la porcelaine, le métal ou le verre. Ils peuvent être peints avec de belles illustrations ou recouverts d’un motif appelé komon.
Les styles
Les styles populaires de tokkuri incluent Bizen, Iga, Shigaraki, Imari et Mino. Chacune est issue d’une région et se différencie entre autres par leur composition, leur forme, leur porosité et leur méthode de cuisson.
Nakagawa Jinenbo (1953-2011) Mishima tokkuri
Mori Togaku (b. 1937) Bizen rinka guinomi
Juste pour du saké?
Avant l’introduction des bouteilles en verre, le tokkuri était largement utilisé pour entreposer des liquides tels que la sauce soja ou l’huile. Ils étaient aussi utilisés en consigne par les magasins qui vendaient du saké.
De nos jours, le tokkuri peut également être utilisés à de nombreuses autres fins, par exemple pour des bouillons et des vinaigrettes.
Comment nettoyer un tokkuri?
Après avoir utilisé un tokkuri en céramique pour servir du saké, il est important de le rincer d’abord à l’eau froide et de le laisser sécher dans un endroit bien éclairé et aéré. En général, nul besoin d’utiliser du savon. Si nécessaire, on peut par contre utiliser un savon doux. Pour les autres matériaux, il n’y a pas d’indications spéciales étant donné qu’ils ne sont pas poreux.
En plus d’être utiles, ils sont parfois de vraies pièces d’art, rendant la dégustation du saké une expérience multisensorielle.